Le ricette di Chiara Tucci / Pennette con crema di peperoni

Cucina
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Ingredienti per 4 persone
320 g di pennette rigate
Olio extra vergine di oliva q.b.
1 cipollotto
2 peperoni rossi
Sale q.b.
3 o 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 foglie di basilico

Preparazione
Tagliate i peperoni, eliminate i semi e lavateli. In una padella mettete l’olio, fate soffriggere il cipollotto tritato, poi unite i peperoni e lasciateli rosolare per circa 5 minuti. Dopo aggiungete il sale, due mestoli di acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Nel frattempo fate cuocere le pennette in abbondante acqua salata.
Quando i peperoni sono cotti, versateli in un frullatore, aggiungete il parmigiano e frullateli.
Scolate la pasta l dente, versate sopra la crema di peperoni, amalgamate bene e servite con le foglioline di basilico.