Primo Piano

Ingredienti per 4 persone
320 g di spaghetti
500 g di pomodori maturi
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 scalogno
4 cucchiai di ‘nduja
Basilico q.b.
Sale q.b.

Preparazione
Lavate i pomodori, togliete la pelle e tagliateli a pezzettoni.
In una padella mettete l’olio e fate rosolare lo scalogno tritato. Dopo aggiungete i pomodori, il sale e lasciate cuocere per circa 15 minuti. A metà cottura unite la ‘nduja e mescolate bene.
Nel frattempo, fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. A cottura ultimata scolateli al dente, versateli nel sughetto di pomodori e ‘nduja, aggiungete il basilico, amalgamate bene, lasciate insaporire per qualche minuto e servite. 

Ingredienti per 4 persone
500 g di zucchine
150 g di parmigiano
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
3 cucchiai di aceto balsamico
Basilico q.b.
Sale q.b.

Preparazione
Spuntate le zucchine, lavatele, tagliatele a listarelle e fatele cuocere per circa 5-6 minuti nell’acqua bollente. Dopo scolate le zucchine e lasciatele raffreddare.
In un recipiente mettete l’aceto balsamico, l’olio, il sale, il basilico tritato e mescolate bene.
Infine, mettete le listarelle di zucchine in un piatto da portata, cospargetele con le scagliette di parmigiano, versate sopra l’emulsione preparata e servite.

Ingredienti per 4 persone
800 g di gnocchetti di patate
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cipollotto
1 peperoncino
400 g di pomodori maturi
2 mazzetti di rucola
4 foglie di basilico
4 cucchiai di pecorino o parmigiano
Sale q.b.

Preparazione
Lavate i pomodori, togliete la pelle e tagliateli a pezzetti. In una padella mettete l’olio e fate rosolare il cipollotto tritato con il peperoncino, dopo aggiungete i pomodori e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti. Infine aggiungete la rucola e le foglie di basilico tagliuzzate, mescolate bene e fate insaporire per circa 1 minuto.
Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli, conditeli con il sugo preparato, cospargete di pecorino o parmigiano grattugiato e servite. 

Ingredienti per 4 persone
4 fette di pesce spada
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cipollotto
1 gambo di sedano
1 melanzana
2 zucchine
300 g di pomodori maturi
1 spicchio di aglio
Sale q.b.
Prezzemolo q.b.

Preparazione
Lavate e tagliate a dadini la melanzana, le zucchine e il sedano. Lavate i pomodori, togliete la pelle e tagliateli a pezzetti. In una padella mettete l’olio e fate appassire leggermente il cipollotto tritato con il sedano, aggiungete la melanzana, le zucchine e lasciate rosolare. Dopo unite i pomodori, il sale, coprite con un coperchio, e fate cuocere per circa 15 minuti.
Nel frattempo, versate l’olio in una padella e fate rosolare le fette di pesce spada insieme allo spicchio di aglio. A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo tritato e servite insieme alle verdure. 

Ingredienti per 4 persone
320 g di pennette rigate
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cipollotto
200 g di filetti di merluzzo
300 g di pomodori maturi
2 zucchine
60 g di olive taggiasche
Sale q.b.
Prezzemolo q.b.

Preparazione
Fate appassire lo scalogno tritato nell’olio, aggiungete le zucchine tagliate a tocchetti e lasciate rosolare per circa 5 minuti. Dopo unite i pomodori tagliati a pezzetti, mettete il sale, coprite con un coperchio e fate proseguire la cottura per circa 10 minuti. Infine aggiungete il merluzzo spezzettato, le olive, e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
Nel frattempo fate cuocere le pennette in abbondante acqua salata. A cottura ultimata scolate la pasta, versatela nel sugo di merluzzo e zucchine, amalgamate bene, cospargete di prezzemolo tritato e servite. 

Ingredienti per 4 persone
2 melanzane grandi
200 g di mollica di pane
3 cucchiai di pecorino
1 spicchio di aglio
5 foglioline di menta
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale q.b.

Preparazione
Lavate le melanzane ed eliminate le estremità. Tagliatele a fette dello spessore di circa 5 mm e fatele grigliare sopra una piastra ben calda. In una terrina mettete la mollica di pane, il pecorino grattugiato, lo spicchio di aglio tagliato a pezzettini piccoli, la menta tritata, un filo di olio e amalgamate bene.
Dopo mettete sulle fette di melanzane grigliate il sale e disponete su ciascuna fetta il composto preparato. Arrotolate le fette di melanzane e fermatele con uno stuzzicadenti. Disponete gli involtini in una pirofila, spennellateli con l’olio e fateli cuocere nel forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti. Servite gli involtini caldi.