Primo Piano

Ingredienti per 4 persone
4 pomodori San Marzano
80 g di mollica di pane sbriciolata
30 g di pecorino grattugiato
1 uovo
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale q.b.

Preparazione
Lavate i pomodori, asciugateli, tagliateli a metà e togliete la parte interna. In una terrina mettete la mollica di pane sbriciolata, il pecorino, il prezzemolo tritato, il sale, l’uovo, l’olio e amalgamate bene. Con il composto ottenuto riempite i pomodori e disponeteli in una teglia foderata con la carta forno. Fate cuocere i pomodori nel forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti. Servite i pomodori caldi. 

Ingredienti per 4 persone
320 g di paccheri
500 g di vongole
1 spicchio di aglio
2 o 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
4 o 5 cucchiai di crema di carciofi
Sale q.b.
Prezzemolo q.b.
Ingredienti crema di carciofi
5 o 6 cuori di carciofi
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale q.b.

Preparazione
In una padella mettete l’olio e fate rosolare leggermente lo spicchio di aglio, dopo toglietelo, mettete i cuori di carciofi, il sale, lasciate cuocere per qualche minuto, aggiungete un po’ di acqua, coprite con un coperchio e fate proseguire la cottura per circa 15-20 minuti. A cottura ultimata frullate i cuori di carciofi con il loro sughetto di cottura.
In un’altra padella versate l’olio, fate rosolare l’aglio, toglietelo, mettete le vongole, coprite con un coperchio e lasciatele aprire. Una volta aperte, sgusciatene una parte e lasciate intere le rimanenti.
Nel frattempo fate cuocere i paccheri in abbondante acqua salata.
Scolate i paccheri, versate sopra la crema di carciofi, un mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta, aggiungete le vongole, amalgamate bene e servite con una spolverata di prezzemolo tritato. 

Ingredienti per 4 persone
2 melanzane
Olio extra vergine di oliva q.b.
Passata di pomodoro q.b.
50 g di capperi
100 di mozzarella
Sale q.b.Origano q.b.

Preparazione
Lavate le melanzane e tagliate le estremità. Tagliatele a fette dello spessore di circa 6 mm e fatele grigliare sopra una piastra ben calda. Dopo mettete sulle fette di melanzane grigliate il sale, la passata di pomodoro, i capperi, la mozzarella tagliata a dadini, l’origano e chiudetele a involtino fermandole con uno stecchino. Disponete gli involtini in una pirofila, spennellateli con l’olio e fateli cuocere nel forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti. Servite gli involtini caldi. 

Ingredienti per 4 persone
320 g di tagliatelle
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
250 g di gamberi
4 cucchiai di pesto di zucchine
Sale q.b
Ingredienti per il pesto di zucchine
200 di zucchine
8 foglie di basilico
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
20 g di pinoli
1 o 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale q.b.

Preparazione
Lavate le zucchine, tagliate entrambe le estremità e affettatele. Fate cuocere le zucchine per circa 5 minuti nell’acqua bollente salata e poi fatele scolare. Fate frullare le zucchine insieme ai pinoli, al basilico, all’olio, al sale e al parmigiano fino ad ottenere una crema.
Sgusciate e lavate i gamberi. In una padella versate l’olio, fate rosolare lo spicchio di aglio, aggiungete i gamberi e lasciateli cuocere per circa 10 minuti.
Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolate le tagliatelle al dente e versatele nella padella dove avete cotto i gamberi, lasciate insaporire per qualche minuto, poi aggiungete 2 o 3 cucchiai di acqua di cottura, il pesto di zucchine, mescolate bene, lasciate mantecare e servite. 

Ingredienti per 4 persone
4 peperoni rossi e gialli
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
3 filetti di acciughe
100 g di olive taggiasche
1 cucchiaio di capperi
Sale q.b.
2 o 3 cucchiai di mollica di pane

Preparazione
Lavate e tagliate a strisce i peperoni. In una padella versate l’olio e fate soffriggere lo spicchio di aglio, aggiungete i filetti di acciughe, lasciateli sciogliere, unite i peperoni e fateli rosolare. Dopo versate un bicchiere di acqua, coprite con un coperchio e lasciateli cuocere lentamente per circa 20 minuti. Infine aggiungete il sale, i capperi, le olive, la mollica di pane, lasciate insaporire per circa 5-10 minuti e servite. 

Ingredienti per 4 persone
320 g di riso
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cipollotto
150 g di radicchio
1 l di brodo vegetale
Sale q.b.
100 g di robiola
2 o 3 cucchiai di parmigiano o di grana
Ingredienti per il brodo vegetale
1,5 l di acqua
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 pomodoro
Sale q.b.

Preparazione
Preparate il brodo vegetale con l’acqua, la carota, il sedano, la cipolla e il pomodoro. A fine cottura aggiungete il sale e filtrate. In alternativa, potete preparare il brodo anche con il dado vegetale.
Lavate e tagliate il radicchio. Tagliate il cipollotto, mettetelo in una padella e fatelo appassire leggermente nell’olio; aggiungete il radicchio e, una volta ammorbidito, unite un pizzico di sale, il riso e lasciatelo tostare. Fate proseguire la cottura del riso per circa 13-14 minuti, aggiungendo il brodo caldo poco per volta. A cottura ultimata mettete la robiola, il parmigiano, mescolate bene e servite.