Le ricette di Chiara Tucci / Spicchi di melanzane al profumo di basilico

Cucina
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Ingredienti per 4 persone
3 melanzane
3 uova
80 g di parmigiano grattugiato
1 ciuffo di basilico
1 spicchio di aglio
Sale q.b.
Olio di semi di arachide q.b.

Preparazione
Lavate le melanzane, tagliatele a spicchi e fateli lessare nell’acqua bollente salata per circa 10 minuti. Dopo scolateli e fateli sgocciolare bene. Nel frattempo lavate il basilico e tritatelo insieme allo spicchio di aglio. Preparate la pastella con le uova, il parmigiano grattugiato, il sale, l’aglio, il basilico, immergete gli spicchi di melanzane e infine fateli friggere in abbondante olio caldo. A cottura ultimata adagiate le melanzane sulla carta assorbente da cucina e servitele calde.