di Stefania Pettinato
Carpanzano il mostacciolo non è solo un dolce: è il segno di una terra che conserva le sue usanze con fierezza. La forma allungata, la crosta brunita, la consistenza compatta parlano di forni antichi e di mani pazienti.
È un pane dolce che sembra custodire in sé il ritmo lento delle stagioni, l’eco dei giorni di festa e il silenzio dei paesi in collina. Guardarlo è quasi ascoltare un canto sommesso, che viene da lontano e ancora resiste.
Le sue origini si perdono nei secoli: già gli antichi Greci preparavano dolci a base di miele e farina, e il nome stesso, dal latino mustaceum, richiama un pane speziato diffuso in epoca romana. In Calabria, e in particolare a Carpanzano, il mostacciolo ha assunto una forma propria, legata alle feste religiose e alle occasioni solenni, quando il profumo di miele riempiva le case e le piazze.
Author: STEFANIA PETTINATO
Biografia:
Maria Stefania Pettinato Vive a Scigliano, è madre di due figli e lavora nel comparto scuola come operatrice addetta alle aziende agricole. Ha studiato come agrotecnico e operatore agrituristico. Il suo mondo ruota attorno alla famiglia, alla natura, all’agricoltura e al silenzio che queste sanno offrire. Dal 2009 al 2023 ha conseguito vari attestati, tra cui: • Corso di potatura dell’olivo a vaso policonico • Tecniche agronomiche di potatura e innesto a vari livelli • Conservazione della biodiversità Ha partecipato a sei campionati regionali calabresi di potatura dell’olivo, classificandosi anche al terzo posto. Nel 2010 è nato il suo sogno: “Antica Fattoria – Azienda Agricola Elicicola di Stefania Pettinato”, dedicata all’allevamento e alla vendita di lumache da gastronomia. Nel 2018 ha avviato anche la produzione di caffè di cicoria, bevanda usata nel periodo di guerra e resa celebre dal commento di Totò come “una ciofeca”... ma che, in realtà, è un caffè salutare e benefico. Sin da bambina, grazie alla fortuna di crescere con i nonni, conosce le erbe aromatiche, selvatiche e officinali: una passione che ancora oggi coltiva preparando tisane, unguenti, oleoliti e creme. È in possesso di patente agricola e forestale, appassionata di trekking e qualificata anche come operatrice socio-sanitaria. Ha frequentato un corso di formazione per volontari della Croce Rossa Italiana. E poi… ama sorridere, essere empatica e vivere profondamente la vita e la terra: godere del sole, della pioggia, della neve e delle stagioni. Ama la vita e la libertà di viverla.
