Ingredienti per 4 persone
320 g di riso
100 g di formaggio fresco
1 scalogno
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 l di brodo vegetale
1 tuorlo d’uovo
Prezzemolo q.b.
Ingredienti per il brodo vegetale
1,5 l di acqua
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 pomodoro
Sale q.b.
Preparazione
Preparate il brodo vegetale con l’acqua, la carota, il sedano, la cipolla e il pomodoro. A fine cottura aggiungete il sale e filtrate. In alternativa, potete preparare il brodo anche con il dado vegetale.
In una pentola mettete l’olio, fate appassire lo scalogno tritato, aggiungete il riso e lasciatelo tostare. Fate cuocere il riso versando il brodo bollente poco per volta e mescolando spesso. A cottura ultimata, aggiungete il formaggio fresco, il tuorlo d’uovo e amalgamate bene. Infine, cospargete il risotto di prezzemolo tritato e servite.
