Ingredienti per 4 persone
4 tranci di salmone
2 patate
½ bicchiere di olio extra vergine di oliva
1 limone
Pepe nero q.b.
Sale q.b.
Prezzemolo q.b.
Preparazione
Pelate, lavate e tagliate le patate a fette sottili. Togliete le lische centrali dei tranci di salmone, arrotolateli su se stessi fino a formare un medaglione e legateli con lo spago da cucina.
In un recipiente mettete l’olio, il succo di limone, il pepe nero, il sale, il prezzemolo tritato e amalgamate bene.
Mettete i medaglioni di salmone in una pirofila ricoperta di carta forno, cospargeteli con una parte dell’emulsione preparata in precedenza, copriteli con le fette di patate e irrorateli con l’altra parte dell’emulsione. Infornate alla temperatura di 200 gradi per circa 20 minuti. Servite i medaglioni di salmone.
