Cucina

Ingredienti per 4 persone
320 g di spaghetti
100 g di guanciale
250 g di funghi porcini
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
4 uova
100 g di pecorino
Sale q.b.
1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione
Pulite e tagliate i funghi. In una padella mettete l’olio e fate rosolare leggermente lo spicchio di aglio con il guanciale tagliato a cubetti; aggiungete i funghi, coprite con un coperchio e lasciateli cuocere per circa 15 minuti.
In un recipiente mettete 2 uova e 2 tuorli, un pizzico di sale, il pecorino grattugiato e amalgamate bene.
Nel frattempo, fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. A cottura ultimata, scolate gli spaghetti, metteteli nella padella con i funghi porcini e il guanciale, versate il composto preparato in precedenza con le uova e il pecorino, amalgamate bene, cospargete di prezzemolo tritato e servite. 

Ingredienti per 4 persone
4 tranci di salmone
2 patate
½ bicchiere di olio extra vergine di oliva
1 limone
Pepe nero q.b.
Sale q.b.
Prezzemolo q.b. 

Preparazione
Pelate, lavate e tagliate le patate a fette sottili. Togliete le lische centrali dei tranci di salmone, arrotolateli su se stessi fino a formare un medaglione e legateli con lo spago da cucina.
In un recipiente mettete l’olio, il succo di limone, il pepe nero, il sale, il prezzemolo tritato e amalgamate bene.
Mettete i medaglioni di salmone in una pirofila ricoperta di carta forno, cospargeteli con una parte dell’emulsione preparata in precedenza, copriteli con le fette di patate e irrorateli con l’altra parte dell’emulsione. Infornate alla temperatura di 200 gradi per circa 20 minuti. Servite i medaglioni di salmone. 

Ingredienti per 4 persone
320 g di spaghetti
200 g di asparagi
600 g di cozze
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
½ cipolla bianca
Sale q.b.
Prezzemolo q.b.

Preparazione
Fate cuocere gli asparagi nell’acqua bollente salata per circa 10 minuti, infine, scolateli e tagliateli a pezzetti. Pulite le cozze, mettetele in una padella con un filo di olio, coprite con un coperchio, lasciatele aprire e togliete i gusci.
In una padella mettete l’olio e fate appassire leggermente la cipolla tritata con lo spicchio di aglio, aggiungete gli asparagi, lasciateli insaporire per circa 5 minuti, infine, togliete l’aglio e frullate il tutto.
Nel frattempo, fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. A cottura ultimata, scolate la pasta, versatela nella padella insieme alla crema di asparagi e alle cozze, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura degli spaghetti, amalgamate bene, cospargete di prezzemolo tritato e servite. 

Ingredienti per 4 persone
500 g di alici
200 g di mollica di pane
1 uovo
60 g di parmigiano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
1 pizzico di pepe nero
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale q.b.
1 limone piccolo

Preparazione
Pulite le alici, eliminate la testa, evisceratele, privatele della lisca e lavatele. Dopo apritele a libro senza farle staccare, asciugatele con un panno assorbente da cucina e mettete un po’ di sale.
In un recipiente mettete la mollica di pane sbriciolata, l’uovo, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale, un po’ di pepe, un filo di olio e amalgamate bene. Distribuite questo composto sopra la metà delle alici e chiudete mettendo sopra l’altra metà.
In una padella versate l’olio, fatelo riscaldare, mettete le alici ripiene, lasciatele rosolare leggermente da entrambi i lati, coprite con un bicchiere di acqua, aggiungete il succo di un limone, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Servite le alici ripiene calde. 

Ingredienti per 4 persone

4 fette di pesce spada
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
200 g di mollica di pane
3 limoni
Pepe nero q.b.
Sale q.b.
1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione

Sciacquate le fette di pesce spada, tamponatele con la carta assorbente da cucina e mettete un po’ di sale.
In un recipiente mettete la mollica di pane sbriciolata, un pizzico di pepe nero, il prezzemolo tritato, il succo di un limone e mescolate bene.
In una padella versate l’olio, fate rosolare leggermente lo spicchio di aglio, toglietelo, aggiungete le fette di pesce spada e fatele cuocere da entrambi i lati per circa 5 minuti. Coprite le fette di pesce spada con il composto preparato in precedenza, coprite con un coperchio, lasciate cuocere per circa 5 minuti e servite con le fette di limone. 

Ingredienti per 4 persone
2 melanzane grandi
200 g di pomodori maturi
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
4 o 5 foglie di basilico
Sale q.b.
Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione
Lavate le melanzane, asciugatele, eliminate le estremità e tagliatele a bastoncini non troppo sottili. In una padella versate abbondante olio di semi di arachide e, quando sarà ben caldo, mettete i bastoncini di melanzane, fateli dorare, toglieteli e adagiateli su un piatto ricoperto di carta assorbente da cucina.
Nel frattempo, lavate i pomodori, togliete la pelle e tagliateli a cubetti. In una padella versate l’olio extra vergine di oliva, aggiungete i pomodori, il sale e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Infine, unite le melanzane, fate proseguire la cottura per circa 10 minuti, cospargete di basilico e servite.