Ingredienti per 4 persone
320 g di riso
250 g di asparagi
150 g di formaggio fresco spalmabile
1 scalogno
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
80 g di parmigiano
Sale q.b.
1 ciuffo di prezzemolo
1 l di brodo vegetale
Ingredienti per il brodo vegetale
1,5 l di acqua
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 pomodoro
Sale q.b.
1 l di brodo vegetale

Preparazione
Preparate il brodo vegetale con l’acqua, la carota, il sedano, la cipolla e il pomodoro. A fine cottura aggiungete il sale e filtrate. In alternativa, potete preparare il brodo anche con il dado vegetale.
Lavate gli asparagi, eliminate la parte più dura, tagliate il gambo a pezzetti e lasciate intere le punte.
In una pentola mettete l’olio e fate appassire leggermente lo scalogno, aggiungete il gambo degli asparagi e fate insaporire per circa 5 minuti, dopo versate un mestolo di brodo e lasciate cuocere fino a quando quest’ultimo sarà assorbito. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Portate a cottura il risotto, unendo il brodo bollente poco per volta. Dopo circa 8 minuti di cottura, aggiungete le punte di asparagi e lasciate proseguire la cottura. A cottura ultimata, aggiungete il formaggio fresco, il parmigiano grattugiato, amalgamate bene, cospargete di prezzemolo tritato e servite.

 

Chiara Tucci
Author: Chiara Tucci
Biografia:
Chiara Tucci è nata a Rogliano (Cosenza), dove attualmente vive. Ha conseguito la laurea in Lettere moderne con indirizzo artistico presso l’Università degli Studi della Calabria. Si interessa di arte e tradizioni. Per alcuni anni ha collaborato come storico dell’arte nell’ufficio catalogo della Soprintendenza per i beni storici, artistici ed etnoantropologici della Calabria. Ha realizzato schede di catalogo di opere d’arte della provincia di Cosenza. Collabora con il periodico “La Voce del Savuto”. Nel 2008 ha pubblicato il libro di ricette “I Sapori del Savuto in cento ricette tradizionali”, Atlantide Edizioni. Nel 2015 ha pubblicato il libro di ricette “La cucChiara del Savuto”. Coautrice del libro “Riti e tradizioni della settimana Santa del Savuto”, Atlantide Edizioni, 2008. Coautrice de “Il Calendario del Savuto 2008-2009-2010-2011-2012-2013-2014-2015 Tradizioni, proverbi, indovinelli, filastrocche” Atlantide Edizioni.


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