Ingredienti per 4 persone
4 finocchi
500 ml di passata di pomodoro
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
½ cipolla bianca
1 rametto di rosmarino
Sale q.b.

Preparazione
Eliminate le parti esterne dei finocchi, tagliateli a spicchi e lavateli.
Lessateli nell’acqua bollente salata per circa 10 minuti e dopo sgocciolateli.
In una padella mettete l’olio, fate rosolare lo spicchio di aglio e la cipolla tritata, aggiungete il rosmarino e lasciate insaporire per circa 1 minuto. Versate la passata di pomodoro, mettete il sale, coprite la padella con un coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete i finocchi, fate proseguire la cottura per circa 5 minuti e servite. 

 

Ingredienti per 4 persone
320 g di riso
1 peperone rosso
2 pomodori maturi
1 scalogno
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale q.b.
20 g di burro
4 foglie di basilico
2 o 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 l di brodo vegetale

Ingredienti per il brodo vegetale
1,5 l di acqua
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 pomodoro
Sale q.b.

Preparazione
Preparate il brodo vegetale con l’acqua, la carota, il sedano, la cipolla e il pomodoro. A fine cottura aggiungete il sale e filtrate. In alternativa, potete preparare il brodo anche con il dado vegetale.
Lavate il peperone, togliete i semi e tagliatelo a pezzetti.
In una pentola mettete l’olio e fate appassire leggermente lo scalogno tritato, aggiungete il peperone, il sale e lasciate rosolare per qualche minuto. Unite il riso, fatelo tostare, versate un mestolo di brodo bollente, incorporate i pomodori, sbucciati e tagliati a pezzetti, e le foglie di basilico. Portate a cottura unendo il brodo bollente poco per volta. A cottura ultimata, aggiungete il burro, il parmigiano grattugiato, amalgamate bene e servite. 

 

Ingredienti per 4 persone
8 carciofi
4 patate
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
Sale q.b.
Prezzemolo q.b.
1 limone

Preparazione
Pulite i carciofi, togliete le foglie più dure, tagliate le punte, divideteli a metà, eliminate la barbetta centrale e tagliateli a spicchi. Man mano che li pulite immergeteli in una ciotola di acqua con il succo di un limone.
Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti grossi.
In una padella mettete l’olio e fate rosolare leggermente lo spicchio di aglio. Aggiungete i carciofi sgocciolati, le patate, il sale e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Dopo coprite con l’acqua, mettete il coperchio e lasciate proseguire la cottura per circa 15 minuti. A cottura ultimata cospargete di prezzemolo tritato e servite. 

 

 

Ingredienti per 4 persone
320 g di riso
100 g di formaggio fresco
1 scalogno
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 l di brodo vegetale
1 tuorlo d’uovo
Prezzemolo q.b.

Ingredienti per il brodo vegetale
1,5 l di acqua
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 pomodoro
Sale q.b.

Preparazione
Preparate il brodo vegetale con l’acqua, la carota, il sedano, la cipolla e il pomodoro. A fine cottura aggiungete il sale e filtrate. In alternativa, potete preparare il brodo anche con il dado vegetale.
In una pentola mettete l’olio, fate appassire lo scalogno tritato, aggiungete il riso e lasciatelo tostare. Fate cuocere il riso versando il brodo bollente poco per volta e mescolando spesso. A cottura ultimata, aggiungete il formaggio fresco, il tuorlo d’uovo e amalgamate bene. Infine, cospargete il risotto di prezzemolo tritato e servite.

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone
4 filetti di orata
400 g di asparagi
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione
Lavate gli asparagi e fateli cuocere per circa 10 minuti nell’acqua bollente salata. A cottura ultimata, scolateli e tagliateli a tocchetti.
In una padella mettete l’olio, fate rosolare leggermente lo spicchio di aglio, aggiungete i filetti di orata, mettete il sale, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Unite gli asparagi, fate insaporire per circa 5 minuti, cospargete di pepe nero e servite.

 

 

 

Ingredienti per 4 persone
320 g di pennette rigate
4 carciofi
300 g di pomodori maturi
1 porro
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale q.b.
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone

Preparazione
Togliete le foglie più dure dei carciofi, tagliate le punte, divideteli a metà, eliminate la barbetta centrale e tagliateli a spicchi. Man mano che li pulite immergeteli in una ciotola di acqua con il succo di un limone.
Pulite il porro e tagliatelo a rondelle sottili. Lavate i pomodori, togliete la pelle, i semi e tagliateli a pezzetti.
Mettete l’olio in una padella e fate appassire leggermente il porro. Aggiungete i carciofi, sgocciolati, fateli rosolare per circa 5 minuti, unite i pomodori, il sale, coprite la padella con un coperchio e lasciate proseguire la cottura per circa 20 minuti.
Nel frattempo, fate cuocere le pennette in abbondante acqua salata. A cottura ultimata scolate la pasta, versatela nella padella con i carciofi, pomodori e porro, amalgamate bene, cospargete di prezzemolo tritato e servite.

 

 

Ingredienti per 4 persone
8 carciofi
1 spicchio di aglio
2 uova
100 g mollica di pane
2 cucchiai di parmigiano o pecorino
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone
Sale q.b.

Preparazione
Togliete le foglie più dure dei carciofi, tagliate le punte, divideteli a metà ed eliminate la barbetta centrale. Man mano che li pulite immergeteli in una ciotola di acqua con il succo di un limone.
In un recipiente mettete la mollica di pane sbriciolata, le uova, lo spicchio di aglio e il prezzemolo tritati, il formaggio grattugiato, il sale, un filo di olio e amalgamate bene. Scolate i carciofi, riempiteli con questo composto, disponeteli in una teglia e versate un po’ di acqua, una quantità sufficiente a coprire il fondo di circa un dito. Aggiungete l’olio, il sale, coprite la teglia con un coperchio e lasciate cuocere per circa 30 minuti. A cottura ultimata metteteli nel forno sotto il grill in modo da ottenere una doratura croccante sulla superficie. Servite i carciofi ripieni caldi. 

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