Cucina

Ingredienti per 4 persone

320 g di riso
2 salsicce fresche rosse dolci
2 foglie di alloro
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
½ cipolla bianca
½ bicchiere di vino bianco
1 l di brodo vegetale
2 cucchiai di parmigiano

Ingredienti per il brodo vegetale

1,5 l di acqua
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 pomodoro
Sale q.b.

Preparazione
Preparate il brodo vegetale con l’acqua, la carota, il sedano, la cipolla e il pomodoro. A fine cottura aggiungete il sale e filtrate. In alternativa, potete preparare il brodo con il dado vegetale.
Mettete l’olio in una padella e fate appassire leggermente la cipolla tritata. Aggiungete le salsicce sbriciolate, le foglie di alloro e lasciate rosolare per circa 5 minuti. Unite il riso, fatelo tostare, versate il vino, lasciatelo evaporare e portate a cottura il riso, aggiungendo un mestolo per volta di brodo bollente. A cottura ultimata cospargete di parmigiano e servite.

Ingredienti per 4 persone

8 carciofi
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
100 g di mollica di pane
60 g di parmigiano o pecorino
1 ciuffo di prezzemolo
Sale q.b.
1 limone

Preparazione

Togliete le foglie più dure dei carciofi, tagliate le punte, divideteli a metà ed eliminate la barbetta centrale. Man mano che li pulite immergeteli in una ciotola di acqua con il succo di un limone.
In una padella mettete l’olio e fate rosolare leggermente lo spicchio di aglio. Aggiungete i carciofi sgocciolati, il sale, 2 bicchieri di acqua, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
In una ciotola mettete la mollica di pane sbriciolata, il parmigiano o il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato e amalgamate bene. A cottura ultimata dei carciofi, cospargeteli con questo composto, lasciateli insaporire per circa 5 minuti e servite.

 Ingredienti per 4 persone

Per la pasta
200 g di farina di grano duro
100 g di farina di grano tenero
3 uova
Acqua q.b.
Sale q.b.

Per il ripieno
500 g di funghi porcini
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo
Sale q.b.

Per il condimento
100 g di pancetta affumicata
2 rametti di rosmarino
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale q.b.
3 cucchiai di parmigiano

Preparazione
Disponete a fontana la farina sulla spianatoia, al centro mettete le uova, un pizzico di sale, amalgamate bene e se necessario aggiungete un po’ di acqua a temperatura ambiente. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Formate un panetto, copritelo con uno panno da cucina e fatelo riposare per circa 30 minuti.
Pulite i porcini e tagliateli a pezzettini. In una padella mettete l’olio e fate rosolare lo spicchio di aglio. Aggiungete i funghi, il sale, coprite la padella con un coperchio, e lasciate cuocere per circa 15 minuti. A cottura ultimata unite il prezzemolo tritato e lasciateli raffreddare.
Stendete la pasta, sul bordo mettete la farcitura ai funghi, distante 3-4 cm tra loro, piegate la sfoglia su se stessa, coprendo il ripieno, con le dita schiacciate lo spazio tra una farcitura e l’altra. Con il tagliapasta ritagliate i ravioli, chiudeteli bene e lasciateli riposare per circa 30 minuti.
In padella mettete l’olio e fate rosolare lo spicchio di aglio con la pancetta tagliata a cubetti, aggiungete i rametti di rosmarino e lasciate insaporire per un paio di minuti.
Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata. A cottura ultimata scolateli e versateli nella padella insieme alla pancetta e al rosmarino, amalgamate bene, cospargete di parmigiano grattugiato e servite.

Ingredienti per 4 persone
8 carciofi
1 spicchio di aglio
80 g di olive taggiasche
1 cucchiaio di capperi
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 limone
Sale q.b.
Prezzemolo q.b.

Preparazione
Togliete le foglie più dure dei carciofi, tagliate le punte, divideteli a metà, eliminate la barbetta centrale e tagliateli a spicchi. Man mano che li pulite immergeteli in una ciotola di acqua con il succo di un limone. Sgocciolate i carciofi e asciugateli con un panno da cucina.
Mettete l’olio in una padella e fate rosolare lo spicchio di aglio. Aggiungete i carciofi, fateli insaporire per circa 2 minuti, dopo unite 2 bicchieri di acqua, il sale, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti. A metà cottura aggiungete le olive e i capperi. A cottura ultimata cospargete di prezzemolo e servite. 

Ingredienti per 4 persone320 g di riso
1 limone
½ cipolla bianca
1 bustina di zafferano
1 litro di brodo vegetale
40 g di burro
2 cucchiai di parmigiano
Ingredienti per il brodo vegetale
1,5 l di acqua
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 pomodoro
Sale q.b.

Preparazione
Preparate il brodo vegetale con l’acqua, la carota, il sedano, la cipolla e il pomodoro. A fine cottura aggiungete il sale e filtrate. In alternativa, potete preparare il brodo anche con il dado vegetale.
Mettete l’olio in una pentola e fate appassire leggermente la cipolla tritata. Aggiungete il riso, fatelo tostare, versate il succo del limone, mescolate e dopo circa un minuto versate un mestolo di brodo. Fate proseguire la cottura del riso unendo un mestolo per volta di brodo bollente. A metà cottura aggiungete lo zafferano sciolto in un poco di brodo, amalgamate bene e fate proseguire la cottura. A cottura ultimata aggiungete il burro, il parmigiano grattugiato, la scorza di limone grattugiata, mescolate bene e servite.  

Ingredienti per 4 persone320 g di riso
1 limone
½ cipolla bianca
1 bustina di zafferano
1 litro di brodo vegetale
40 g di burro
2 cucchiai di parmigiano
Ingredienti per il brodo vegetale
1,5 l di acqua
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 pomodoro
Sale q.b.

Preparazione
Preparate il brodo vegetale con l’acqua, la carota, il sedano, la cipolla e il pomodoro. A fine cottura aggiungete il sale e filtrate. In alternativa, potete preparare il brodo anche con il dado vegetale.
Mettete l’olio in una pentola e fate appassire leggermente la cipolla tritata. Aggiungete il riso, fatelo tostare, versate il succo del limone, mescolate e dopo circa un minuto versate un mestolo di brodo. Fate proseguire la cottura del riso unendo un mestolo per volta di brodo bollente. A metà cottura aggiungete lo zafferano sciolto in un poco di brodo, amalgamate bene e fate proseguire la cottura. A cottura ultimata aggiungete il burro, il parmigiano grattugiato, la scorza di limone grattugiata, mescolate bene e servite.