Ingredienti
320 g di fusilli
1 scalogno
100 g di pancetta affumicata
100 g di gherigli di noce
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
150 g di formaggio fresco spalmabile
2 cucchiai di parmigiano
Sale q.b.
Prezzemolo q.b.

Preparazione
Fate cuocere i fusilli in abbondante acqua salata.
In una padella mettete l’olio e fate rosolare lo scalogno tritato con la pancetta tagliata a dadini. Aggiungete i gherigli di noce tritati, lasciate insaporire per circa 1 minuto, mettete il formaggio fresco, due o tre cucchiai di acqua di cottura della pasta e amalgamate bene in modo da ottenere una crema fluida.
A cottura ultimata della pasta, scolatela, versatela nella padella con la salsa di noci, aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate bene. Cospargete i fusilli con il prezzemolo tritato, decorateli con i gherigli di noce interi e servite.

Ingredienti per 4 persone
4 fette di filetto di vitello
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
400 g di funghi misti
300 g di datterini
Sale q.b.
Prezzemolo q.b.

Preparazione
Pulite e tagliate i funghi. Lavate i datterini. In una padella mettete 2 cucchiai di olio e fate rosolare lo spicchio di aglio. Aggiungete i funghi, lasciateli cuocere per circa 5 minuti, dopo unite i datterini, il sale, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
Nel frattempo, tagliate le fette di carne a straccetti e fateli rosolare in un’altra padella con 2 cucchiai di olio. A cottura ultimata mettete gli straccetti nella padella insieme ai funghi e ai datterini, lasciate insaporire per circa 5 minuti, cospargete di prezzemolo e servite. 

Ingredienti per 4 persone
320 g di pennette rigate
6 cuori di carciofi
1 scalogno
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 bustina di zafferano
50 g di olive nere
Sale q.b.
Prezzemolo q.b.

Preparazione
Togliete le foglie più dure dei carciofi, tagliate le punte, divideteli a metà, eliminate la barbetta centrale e tagliateli a spicchi. Man mano che li pulite immergeteli in una ciotola di acqua con il succo di un limone.
In una padella mettete l’olio e fate rosolare lo scalogno tritato. Aggiungete i carciofi, dopo averli sgocciolati, fateli insaporire per circa 5 minuti, versate un mestolino di acqua, mettete il sale, coprite con un coperchio e lasciateli cuocere per circa 10 minuti. Unite la bustina di zafferano, mescolate bene, aggiungete le olive e fate proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Nel frattempo, fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente, versatela nella padella con i carciofi e le olive, lasciatela mantecare per un paio di minuti, aggiungete il prezzemolo tritato e servite. 

Ingredienti per 4 persone
1 kg di zucca gialla
2 rametti di rosmarino
1 spicchio di aglio
100 ml di olio extra vergine di oliva
Sale q.b.

Preparazione
Eliminate la scorza e i semi della zucca, tagliatela a fette dello spessore di circa 1 centimetro e riducete queste ultime a pezzettoni.
Mettete l’olio in una padella e fate rosolare lo spicchio di aglio. Dopo togliete l’aglio, aggiungete i pezzettoni di zucca, i rametti di rosmarino, il sale e lasciate soffriggere fino a quando la parte esterna dei pezzi di zucca risulterà ben rosolata. Servite la zucca calda. 

Ingredienti per 4 persone
320 g di pennette rigate
3 cucchiai di olio extra vergine di olia
1 peperone rosso
1 scalogno
100 g di pancetta affumicata
400 di pomodori maturi o passata
80 g di olive taggiasche
Sale q.b.

Preparazione
Lavate il peperone, togliete i semi e tagliatelo a dadini. Lavate i pomodori, togliete la pelle e tagliateli a pezzetti. In una padella mettete l’olio e fate rosolare leggermente lo scalogno tritato con la pancetta tagliata a cubetti. Aggiungete il peperone, lasciate cuocere per qualche minuto, unite i pomodori e fate proseguire la cottura per circa 10 minuti. Dopo mettete il sale, le olive, mescolate e portate il tutto a cottura per circa cinque minuti.
Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. A cottura ultimata scolate le pennette, versatele nella padella con il condimento, mescolate bene e servite. 

Ingredienti per 4 persone
400 g di cuori di carciofi
200 g di peperoni rossi
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
Origano q.b.
Sale q.b.

Preparazione
Eliminate le foglie più dure dei carciofi, tagliate le punte, divideteli a metà, togliete la barbetta centrale e tagliateli a spicchi. Man mano che li pulite immergeteli in una ciotola di acqua con il succo di un limone.
Lavate e tagliate a strisce i peperoni.
Mettete l’olio in una padella e fate rosolare lo spicchio di aglio, dopo toglietelo, aggiungete i peperoni e fateli soffriggere per circa 5 minuti. Unite i carciofi, dopo averli sgocciolati, mettete il sale, l’origano, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Durante la cottura se è necessario, potete aggiungere un po’ di acqua. Servite questo piatto caldo. 

Ingredienti per 4 persone
400 g di ceci secchi o precotti
500 g di bietole
100 g di funghi porcini
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
200 ml di passata di pomodoro
Sale q.b.

Preparazione
Mettete i ceci secchi a bagno nell’acqua fredda per una notte. Dopo scolateli, sciacquateli, metteteli in una pentola, copriteli con abbondante acqua fredda e fateli cuocere per circa 1 ora e 30 minuti. In alternativa potete usare i ceci precotti.
Nel frattempo pulite e tagliate i funghi. Lavate e tagliate le bietole.
In una pentola mettete l’olio, fate rosolare lo spicchio di aglio, dopo toglietelo e aggiungete le bietole, i funghi e lasciate soffriggere per alcuni minuti. Dopo unite la passata di pomodoro, mettete il sale, coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere per circa 15 minuti.
Infine sgocciolate i ceci, versateli nella pentola con le bietole e i funghi, lasciate insaporire per circa 5 minuti, poi unite 2 bicchieri di acqua calda, lasciate proseguire la cottura per circa 15 minuti e servite. 

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