Ingredienti per 4 persone
800 g di gnocchetti
500 g di gamberi
4 cucchiai di pesto di basilico
400 g di pomodori pelati
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale q.b.
Foglie di basilico q.b.

 

Preparazione
In una padella mettete l’olio e fate rosolare lo spicchio di aglio, toglietelo, aggiungete i pomodori pelati, il sale, coprite con un coperchio, e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Infine, unite i gamberi sgusciati e fate proseguire la cottura per circa 10 minuti.
Nel frattempo, fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. A cottura ultimata, scolateli, versateli nella padella insieme al condimento, aggiungete il pesto, amalgamate bene e servite con qualche foglia di basilico. 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone
24 conchiglioni
500 g di melanzane
1 l di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Olio di semi di arachide q.b.
100 g di provola
50 g di parmigiano
Sale q.b.
Basilico q.b.

 

Preparazione
Fate cuocere i conchiglioni in abbonante acqua salata. Scolateli al dente e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo, lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a cubetti. Tagliate la provola a dadini.
In una padella mettete l’olio extra vergine di oliva e fate rosolare leggermente lo spicchio di aglio, aggiungete la passata di pomodoro, il sale, qualche foglia di basilico, e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
In un’altra padella fate friggere i cubetti di melanzane in abbondante olio di semi di arachide bollente. Appena diventano dorati, sgocciolateli bene, metteteli nella padella con la passata di pomodoro e lasciateli insaporire per circa 5 minuti.
Riempite i conchiglioni con i cubetti di melanzane e i dadini di provola. In una pirofila versate un po’ di passata di pomodoro, adagiate i conchiglioni ripieni, copriteli con la salsa avanzata, cospargeteli di parmigiano grattugiato e infornateli a 200° per circa 15 minuti.
Servite i conchiglioni con qualche foglia di basilico.

 

 

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