Ingredienti per 4 persone
320 g di riso
250 g di asparagi
150 g di formaggio fresco spalmabile
1 scalogno
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
80 g di parmigiano
Sale q.b.
1 ciuffo di prezzemolo
1 l di brodo vegetale
Ingredienti per il brodo vegetale
1,5 l di acqua
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 pomodoro
Sale q.b.
1 l di brodo vegetale

Preparazione
Preparate il brodo vegetale con l’acqua, la carota, il sedano, la cipolla e il pomodoro. A fine cottura aggiungete il sale e filtrate. In alternativa, potete preparare il brodo anche con il dado vegetale.
Lavate gli asparagi, eliminate la parte più dura, tagliate il gambo a pezzetti e lasciate intere le punte.
In una pentola mettete l’olio e fate appassire leggermente lo scalogno, aggiungete il gambo degli asparagi e fate insaporire per circa 5 minuti, dopo versate un mestolo di brodo e lasciate cuocere fino a quando quest’ultimo sarà assorbito. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Portate a cottura il risotto, unendo il brodo bollente poco per volta. Dopo circa 8 minuti di cottura, aggiungete le punte di asparagi e lasciate proseguire la cottura. A cottura ultimata, aggiungete il formaggio fresco, il parmigiano grattugiato, amalgamate bene, cospargete di prezzemolo tritato e servite.

 

 

Ingredienti per 4 persone
8 fette di carne di suino piccole
8 fette di pancetta affumicata
8 fette di provola
Farina 00 q.b.
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
30 g di burro
300 ml di birra
3 foglie di alloro
Sale q.b.

Preparazione
Stendete le fette di carne su un tagliere, mettete il sale e adagiate, su ognuna di essa, una fetta di pancetta e una di provola. Arrotolate le fette di carne, passate gli involtini nella farina e chiudeteli con uno stuzzicadenti.
Versate l’olio in una padella, aggiungete il burro e lasciatelo sciogliere. Unite le foglie di alloro, gli involtini e fateli rosolare bene. Infine, aggiungete la birra, coprite la padella con un coperchio, lasciate cuocere gli involtini per circa 15 minuti e servite. 

 

 

Ingredienti per 4 persone
320 g di pennette rigate
4 cuori di carciofi
100 g di pancetta affumicata
80 g di olive taggiasche
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 limone
Sale q.b.
Prezzemolo q.b.

Preparazione
Togliete le foglie più dure dei carciofi, tagliate le punte, divideteli a metà, eliminate la barbetta centrale, tagliateli a striscioline e immergeteli in una ciotola piena di acqua con il succo di un limone.
In una padella mettete l’olio e fate rosolare lo spicchio di aglio con la pancetta.
Scolate i carciofi, metteteli nella padella insieme alla pancetta e allo spicchio di aglio, coprite con un coperchio e fateli insaporire per circa 10 minuti. Dopo aggiungete il sale, 2 mestoli di acqua calda e lasciate proseguire la cottura per circa 8 minuti. Unite le olive taggiasche e fate insaporire per circa 2 minuti.
Nel frattempo, fate cuocere le pennette in abbondante acqua salata, scolatele al dente, versatele nella padella insieme ai carciofi, alla pancetta e alle olive, amalgamate bene, cospargete di prezzemolo tritato e servite. 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone
4 finocchi
500 ml di passata di pomodoro
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
½ cipolla bianca
1 rametto di rosmarino
Sale q.b.

Preparazione
Eliminate le parti esterne dei finocchi, tagliateli a spicchi e lavateli.
Lessateli nell’acqua bollente salata per circa 10 minuti e dopo sgocciolateli.
In una padella mettete l’olio, fate rosolare lo spicchio di aglio e la cipolla tritata, aggiungete il rosmarino e lasciate insaporire per circa 1 minuto. Versate la passata di pomodoro, mettete il sale, coprite la padella con un coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete i finocchi, fate proseguire la cottura per circa 5 minuti e servite. 

 

Ingredienti per 4 persone
320 g di riso
1 peperone rosso
2 pomodori maturi
1 scalogno
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale q.b.
20 g di burro
4 foglie di basilico
2 o 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 l di brodo vegetale

Ingredienti per il brodo vegetale
1,5 l di acqua
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 pomodoro
Sale q.b.

Preparazione
Preparate il brodo vegetale con l’acqua, la carota, il sedano, la cipolla e il pomodoro. A fine cottura aggiungete il sale e filtrate. In alternativa, potete preparare il brodo anche con il dado vegetale.
Lavate il peperone, togliete i semi e tagliatelo a pezzetti.
In una pentola mettete l’olio e fate appassire leggermente lo scalogno tritato, aggiungete il peperone, il sale e lasciate rosolare per qualche minuto. Unite il riso, fatelo tostare, versate un mestolo di brodo bollente, incorporate i pomodori, sbucciati e tagliati a pezzetti, e le foglie di basilico. Portate a cottura unendo il brodo bollente poco per volta. A cottura ultimata, aggiungete il burro, il parmigiano grattugiato, amalgamate bene e servite. 

 

Ingredienti per 4 persone
8 carciofi
4 patate
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
Sale q.b.
Prezzemolo q.b.
1 limone

Preparazione
Pulite i carciofi, togliete le foglie più dure, tagliate le punte, divideteli a metà, eliminate la barbetta centrale e tagliateli a spicchi. Man mano che li pulite immergeteli in una ciotola di acqua con il succo di un limone.
Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti grossi.
In una padella mettete l’olio e fate rosolare leggermente lo spicchio di aglio. Aggiungete i carciofi sgocciolati, le patate, il sale e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Dopo coprite con l’acqua, mettete il coperchio e lasciate proseguire la cottura per circa 15 minuti. A cottura ultimata cospargete di prezzemolo tritato e servite. 

 

 

Ingredienti per 4 persone
320 g di riso
100 g di formaggio fresco
1 scalogno
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 l di brodo vegetale
1 tuorlo d’uovo
Prezzemolo q.b.

Ingredienti per il brodo vegetale
1,5 l di acqua
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 pomodoro
Sale q.b.

Preparazione
Preparate il brodo vegetale con l’acqua, la carota, il sedano, la cipolla e il pomodoro. A fine cottura aggiungete il sale e filtrate. In alternativa, potete preparare il brodo anche con il dado vegetale.
In una pentola mettete l’olio, fate appassire lo scalogno tritato, aggiungete il riso e lasciatelo tostare. Fate cuocere il riso versando il brodo bollente poco per volta e mescolando spesso. A cottura ultimata, aggiungete il formaggio fresco, il tuorlo d’uovo e amalgamate bene. Infine, cospargete il risotto di prezzemolo tritato e servite.

 

 

 

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