Cucina

Ingredienti per 4 persone
24 conchiglioni
300 g di funghi porcini
2 salsicce rosse dolci o piccanti
1 l di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
100 g di provola
80 g di parmigiano
Sale q.b.
1 ciuffo di prezzemolo 

Ingredienti per 4 persone
600 g di carne di suino
200 ml di birra
1 cipolla bianca
1 carota
1 costa di sedano
200 g di fagiolini
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale q.b.

Preparazione
Pelate, lavate e tritate la cipolla, la carota e il sedano. Spuntate i fagiolini e spezzettateli. In una padella mettete l’olio, i bocconcini di carne, salateli e fateli rosolare. Dopo toglieteli dalla padella e metteteli in un piatto. Nella stessa padella fate appassire il trito di carota, sedano e cipolla. Rimettete i bocconcini di carne, aggiungete la birra, coprite la padella con un coperchio, e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo, fate cuocere i fagiolini nell’acqua bollente salata per circa 10-12 minuti. Scolate i fagiolini e uniteli ai bocconcini di carne, lasciate insaporire per circa 5 minuti e servite. 

Ingredienti per 4 persone
320 g di riso
3 carciofi
2 patate
½ cipolla bianca
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di parmigiano
1 ciuffo di prezzemolo
Sale q.b.
1limone
1l di brodo vegetale

Ingredienti per il brodo vegetale
1,5 l di acqua
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 pomodoro
Sale q.b.

Preparazione
Preparate il brodo vegetale con l’acqua, la carota, il sedano, la cipolla e il pomodoro. A fine cottura aggiungete il sale e filtrate. In alternativa, potete preparare il brodo anche con il dado vegetale.
Pelate, lavate e tagliate a cubetti le patate. Togliete le foglie più dure dei carciofi, tagliate le punte, divideteli a metà, eliminate la barbetta centrale, tagliateli a spicchi sottili e immergeteli in una ciotola con acqua e succo di un limone.
In una padella mettete l’olio e fate appassire leggermente la cipolla tritata. Aggiungete i carciofi, lasciateli insaporire per qualche minuto, dopo unite un mestolo di brodo e fate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Portate a cottura il risotto unendo un mestolo di brodo per volta. Nel frattempo, fate cuocere le patate nell’acqua bollente salata per circa 7 minuti. Infine, scolatele e aggiungetele al risotto 5-6 minuti prima del termine della cottura.
A cottura ultimata, aggiungete il parmigiano grattugiato, amalgamate bene, cospargete di prezzemolo tritato e servite.

Ingredienti per 4 persone
8 carciofi
2 uova
30 g di farina
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo
Sale q.b.
Olio di semi di arachide q.b.

Preparazione
Eliminate le foglie più dure dei carciofi, tagliate le punte, divideteli a metà, togliete la barbetta centrale e tagliateli a spicchi. Man mano che li pulite immergeteli in una ciotola di acqua con il succo di un limone. Sgocciolate gli spicchi di carciofi e fateli cuocere per circa 5 minuti nell’acqua bollente salata. A cottura ultimata, scolateli e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo, in un recipiente mettete le uova, il sale, l’olio extra vergine di oliva, il prezzemolo tritato, la farina e mescolate bene. Immergete gli spicchi di carciofi nella pastella e lasciateli friggere in abbondante olio bollente. Infine, adagiateli su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servite. 

Ingredienti per 4 persone
320 g di riso
250 g di asparagi
150 g di formaggio fresco spalmabile
1 scalogno
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
80 g di parmigiano
Sale q.b.
1 ciuffo di prezzemolo
1 l di brodo vegetale
Ingredienti per il brodo vegetale
1,5 l di acqua
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 pomodoro
Sale q.b.
1 l di brodo vegetale

Preparazione
Preparate il brodo vegetale con l’acqua, la carota, il sedano, la cipolla e il pomodoro. A fine cottura aggiungete il sale e filtrate. In alternativa, potete preparare il brodo anche con il dado vegetale.
Lavate gli asparagi, eliminate la parte più dura, tagliate il gambo a pezzetti e lasciate intere le punte.
In una pentola mettete l’olio e fate appassire leggermente lo scalogno, aggiungete il gambo degli asparagi e fate insaporire per circa 5 minuti, dopo versate un mestolo di brodo e lasciate cuocere fino a quando quest’ultimo sarà assorbito. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Portate a cottura il risotto, unendo il brodo bollente poco per volta. Dopo circa 8 minuti di cottura, aggiungete le punte di asparagi e lasciate proseguire la cottura. A cottura ultimata, aggiungete il formaggio fresco, il parmigiano grattugiato, amalgamate bene, cospargete di prezzemolo tritato e servite.

Ingredienti per 4 persone
8 fette di carne di suino piccole
8 fette di pancetta affumicata
8 fette di provola
Farina 00 q.b.
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
30 g di burro
300 ml di birra
3 foglie di alloro
Sale q.b.

Preparazione
Stendete le fette di carne su un tagliere, mettete il sale e adagiate, su ognuna di essa, una fetta di pancetta e una di provola. Arrotolate le fette di carne, passate gli involtini nella farina e chiudeteli con uno stuzzicadenti.
Versate l’olio in una padella, aggiungete il burro e lasciatelo sciogliere. Unite le foglie di alloro, gli involtini e fateli rosolare bene. Infine, aggiungete la birra, coprite la padella con un coperchio, lasciate cuocere gli involtini per circa 15 minuti e servite.