Ingredienti per 4 persone
24 conchiglioni
500 g di melanzane
1 l di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Olio di semi di arachide q.b.
100 g di provola
50 g di parmigiano
Sale q.b.
Basilico q.b.

 

Preparazione
Fate cuocere i conchiglioni in abbonante acqua salata. Scolateli al dente e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo, lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a cubetti. Tagliate la provola a dadini.
In una padella mettete l’olio extra vergine di oliva e fate rosolare leggermente lo spicchio di aglio, aggiungete la passata di pomodoro, il sale, qualche foglia di basilico, e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
In un’altra padella fate friggere i cubetti di melanzane in abbondante olio di semi di arachide bollente. Appena diventano dorati, sgocciolateli bene, metteteli nella padella con la passata di pomodoro e lasciateli insaporire per circa 5 minuti.
Riempite i conchiglioni con i cubetti di melanzane e i dadini di provola. In una pirofila versate un po’ di passata di pomodoro, adagiate i conchiglioni ripieni, copriteli con la salsa avanzata, cospargeteli di parmigiano grattugiato e infornateli a 200° per circa 15 minuti.
Servite i conchiglioni con qualche foglia di basilico.

 

 

Chiara Tucci
Author: Chiara Tucci
Biografia:
Chiara Tucci è nata a Rogliano (Cosenza), dove attualmente vive. Ha conseguito la laurea in Lettere moderne con indirizzo artistico presso l’Università degli Studi della Calabria. Si interessa di arte e tradizioni. Per alcuni anni ha collaborato come storico dell’arte nell’ufficio catalogo della Soprintendenza per i beni storici, artistici ed etnoantropologici della Calabria. Ha realizzato schede di catalogo di opere d’arte della provincia di Cosenza. Collabora con il periodico “La Voce del Savuto”. Nel 2008 ha pubblicato il libro di ricette “I Sapori del Savuto in cento ricette tradizionali”, Atlantide Edizioni. Nel 2015 ha pubblicato il libro di ricette “La cucChiara del Savuto”. Coautrice del libro “Riti e tradizioni della settimana Santa del Savuto”, Atlantide Edizioni, 2008. Coautrice de “Il Calendario del Savuto 2008-2009-2010-2011-2012-2013-2014-2015 Tradizioni, proverbi, indovinelli, filastrocche” Atlantide Edizioni.


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