Ingredienti (per 4 persone)
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1 grosso mazzo di cardi (meglio se selvatici)
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2 patate
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1 cipolla (facoltativa ma tradizionale)
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1 spicchio d’aglio
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olio extravergine d’oliva
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sale
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peperoncino (facoltativo)
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acqua q.b.
Preparazione
I cardi sono faticosi, e già questo dice che è cucina di febbraio.
Si puliscono eliminando le parti più dure e i fili, poi si tagliano a pezzi e si tengono in acqua e limone per non farli annerire.
In una pentola capiente si fa soffriggere piano l’olio con l’aglio (e la cipolla, se si usa).
Si aggiungono i cardi scolati e le patate a pezzi, si girano un poco e si copre con acqua calda.
Si sala, si aggiunge il peperoncino se gradito, e si lascia cuocere lentamente, anche un’ora, finché i cardi diventano teneri e l’acqua si trasforma in brodo saporito, quasi dolce.
La minestra deve restare né asciutta né brodosa, una via di mezzo che scalda senza stancare.
Come si mangiava
Con pane raffermo spezzato dentro, direttamente nel piatto.
Questo era cibo di febbraio: depurava, saziava, rimetteva in piedi.
Author: Redazione
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