Ingredienti per 4 persone
200 g di ditalini
350 g di ceci
400 g di cozze sgusciate
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
Sale q.b.
Prezzemolo q.b.

Preparazione
Mettete i ceci secchi a bagno nell’acqua fredda per una notte. Dopo scolateli, sciacquateli, metteteli in una pentola, copriteli con abbondante acqua fredda e fateli cuocere per circa 1 ora e 30 minuti. In alternativa potete usare i ceci precotti.
Pulite le cozze, mettetele in una padella, coprite con un coperchio, fatele aprire e sgusciatele.
In una pentola mettete l’olio e fate rosolare l’aglio con il peperoncino, aggiungete i ceci con la loro acqua di cottura, lasciateli insaporire per qualche minuto, dopo mettete il sale e la pasta. Mentre la pasta cuoce, se è necessario, aggiungete dell’acqua calda. A cottura quasi ultimata della pasta, aggiungete le cozze, mescolate bene, lasciate insaporire per un paio di minuti, cospargete di prezzemolo tritato e servite. 

Ingredienti per 4 persone
1 kg di gamberi
3 cipolle bianche
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale q.b.
Prezzemolo q.b.

Preparazione
Sbucciate e affettate le cipolle. In una padella mettete l’olio e fate ammorbidire le cipolle.
Nel frattempo sgusciate i gamberi, togliete l’intestino e lavateli. Dopo metteteli nella padella insieme alle cipolle, aggiungete il sale e lasciate cuocere con il coperchio per circa 10 minuti. Infine, togliete il coperchio, lasciate addensare la salsa di cipolle, cospargete di prezzemolo tritato e servite. 

Ingredienti per 4 persone
320 g di riso
2 salsicce fresche rosse dolci o piccanti
300 g di radicchio
1 cipolla bianca piccola
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
20 g di burro
2 o 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale q.b.

Preparazione
Lavate e tagliate a striscioline il radicchio. Sbucciate e tagliate la cipolla. Spellate le salcicce e sbriciolatele.
Nel frattempo, fate cuocere il riso in abbondante acqua salata.
Mettete l’olio in una padella e fate appassire leggermente la cipolla. Aggiungete la salsiccia, lasciatela rosolare, unite il radicchio, il sale, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 5 minuti. Infine, scolate il riso, versatelo nella padella insieme al radicchio e alla salsiccia, lasciate insaporire per circa 2 minuti, aggiungete il burro, il parmigiano, amalgamate bene e servite. 

Ingredienti per 4 persone
4 fette di lonza di maiale sottili
4 fette di porchetta
100 g di macinato di carne di maiale
100 g di olive verdi denocciolate
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 carota
1 cipolla bianca
1 costa di sedano
1 manciata di pomodorini
Sale q.b.

Preparazione
Lavate e tagliate a cubetti la carota, il sedano, i pomodorini e la cipolla.
Mettete il sale sulle fette di carne, adagiate su ognuna di essa una fetta di porchetta, una parte di macinato e una parte di olive tagliate a fettine. Arrotolate le fette di carne e chiudete gli involtini con uno stecchino di legno oppure con lo spago da cucina.
In una padella mettete l’olio, la carota, il sedano, i pomodorini, la cipolla, lasciate appassire leggermente, aggiungete gli involtini e appena prendono colore copriteli con l’acqua, mettete il coperchio e fateli cuocere per circa 30-35 minuti. Servite gli involtini caldi. 

Ingredienti
320 g di fusilli
1 scalogno
100 g di pancetta affumicata
100 g di gherigli di noce
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
150 g di formaggio fresco spalmabile
2 cucchiai di parmigiano
Sale q.b.
Prezzemolo q.b.

Preparazione
Fate cuocere i fusilli in abbondante acqua salata.
In una padella mettete l’olio e fate rosolare lo scalogno tritato con la pancetta tagliata a dadini. Aggiungete i gherigli di noce tritati, lasciate insaporire per circa 1 minuto, mettete il formaggio fresco, due o tre cucchiai di acqua di cottura della pasta e amalgamate bene in modo da ottenere una crema fluida.
A cottura ultimata della pasta, scolatela, versatela nella padella con la salsa di noci, aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate bene. Cospargete i fusilli con il prezzemolo tritato, decorateli con i gherigli di noce interi e servite.

Ingredienti per 4 persone
4 fette di filetto di vitello
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
400 g di funghi misti
300 g di datterini
Sale q.b.
Prezzemolo q.b.

Preparazione
Pulite e tagliate i funghi. Lavate i datterini. In una padella mettete 2 cucchiai di olio e fate rosolare lo spicchio di aglio. Aggiungete i funghi, lasciateli cuocere per circa 5 minuti, dopo unite i datterini, il sale, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
Nel frattempo, tagliate le fette di carne a straccetti e fateli rosolare in un’altra padella con 2 cucchiai di olio. A cottura ultimata mettete gli straccetti nella padella insieme ai funghi e ai datterini, lasciate insaporire per circa 5 minuti, cospargete di prezzemolo e servite. 

Ingredienti per 4 persone
320 g di pennette rigate
6 cuori di carciofi
1 scalogno
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 bustina di zafferano
50 g di olive nere
Sale q.b.
Prezzemolo q.b.

Preparazione
Togliete le foglie più dure dei carciofi, tagliate le punte, divideteli a metà, eliminate la barbetta centrale e tagliateli a spicchi. Man mano che li pulite immergeteli in una ciotola di acqua con il succo di un limone.
In una padella mettete l’olio e fate rosolare lo scalogno tritato. Aggiungete i carciofi, dopo averli sgocciolati, fateli insaporire per circa 5 minuti, versate un mestolino di acqua, mettete il sale, coprite con un coperchio e lasciateli cuocere per circa 10 minuti. Unite la bustina di zafferano, mescolate bene, aggiungete le olive e fate proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Nel frattempo, fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente, versatela nella padella con i carciofi e le olive, lasciatela mantecare per un paio di minuti, aggiungete il prezzemolo tritato e servite. 

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