Ingredienti per 4 persone
250 g di ricotta
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
100 g di mollica di pane
Sale q.b.
1 l di brodo vegetale
Ingredienti per il brodo vegetale
1,5 l di acqua
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
5 pomodorini
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Sale q.b. 

Preparazione
Pelate la carota e la cipolla. Lavate il gambo di sedano e i pomodorini. Tagliate a metà la cipolla, il gambo di sedano, la carota, metteteli in una pentola, aggiungete i pomodorini e coprite con l’acqua fredda. Unite il sale, l’olio e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Mettete la ricotta in un recipiente, schiacciatela con una forchetta, aggiungete l’uovo, il sale, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, la mollica di pane sbriciolata e amalgamate bene fino ad ottenere un composto consistente. Con l’impasto ottenuto formate le polpette rotonde della grandezza desiderata. Mettete le polpette nel brodo a bollore e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Servite le polpette calde. Nel brodo potete cuocere la pastina.

Ingredienti per 4 persone
320 g di spaghetti
600 g di vongole
350 g di gamberetti
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Prezzemolo q.b.
Sale q.b. 

Preparazione
Mettete le vongole in un recipiente con acqua fredda, una manciata di sale grosso e lasciatele spurgare per circa 2 ore, cambiando l’acqua almeno un paio di volte. Infine, scolatele e lavatele sotto l’acqua corrente. Sgusciate e lavate i gamberetti.
In una padella mettete l’olio, fate rosolare lo spicchio di aglio, dopo toglietelo, aggiungete i gamberetti e lasciateli cuocere per circa 5 minuti. Unite le vongole, coprite la padella con un coperchio e lasciatele aprire.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, al dente, in abbondante acqua salata. A cottura ultimata scolatela, versatela nella padella del condimento, amalgamate bene e lasciatela insaporire per circa un minuto. Infine aggiungete il prezzemolo tritato e servite.

Ingredienti per 4 persone
4 fette di salmone
1 spicchio di aglio
4 foglie di salvia
4 cucchiai di olio di oliva
Prezzemolo q.b.
Mollica di pane q.b.
Sale q.b.
4 fette di limone

Preparazione
Mettete un foglio di alluminio in una pirofila in modo che sporga dai lati e ungetelo con 2 cucchiai di olio. Tritate il prezzemolo, spezzettate le foglie di salvia e distribuitene la metà sul foglio di alluminio; aggiungete lo spicchio di aglio e adagiate sopra le fette di salmone. Cospargete le fette di salmone con l’altra metà di prezzemolo e salvia, con la mollica di pane sbriciolata e l’olio. Chiudete i lembi del foglio di alluminio in modo da formare un cartoccio, mettete la pirofila nel forno alla temperatura di 180 e fate cuocere per circa 20 minuti. A cottura ultimata aprite il cartoccio e servite il salmone con qualche fettina di limone. 

Ingredienti per 4 persone
400 g di trofiette
3 patate
1 scalogno
80 g di pancetta affumicata
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale q.b.

Preparazione
Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti. In una pentola versate l’olio e fate rosolare lo scalogno tritato insieme alla pancetta tagliata a dadini. Dopo unite le patate, lasciate cuocere per circa 5 minuti, aggiungete il sale, versate 2 bicchieri di acqua e fate proseguire la cottura per circa 10 minuti. Nel frattempo, lessate le trofiette in abbondante acqua salata. A cottura ultimata scolatele, versatele nella pentola con le patate e la pancetta, amalgamate bene, lasciatele insaporire per circa 1 minuto e servitele. 

Ingredienti per 4 persone
600 g di carne di vitello affettata sottile
30 g di farina
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 noce di burro
100 g di rucola
Sale q.b.

Preparazione
Tagliate le fettine di carne con le mani, in tanti straccetti, poi metteteli all’interno di un colino e aggiungete la farina. Scuotete il colino in modo da infarinare gli straccetti in maniera uniforme e da rimuovere la farina in eccesso. Mettete l’olio in una padella insieme al burro, lasciatelo sciogliere, poi unite gli straccetti di carne, aggiungete il sale e fateli cuocere per qualche minuto. Quando saranno leggermente dorati, aggiungete la rucola e lasciatela appassire. Servite gli straccetti caldi. 

 

Ingredienti
320 g di pennette rigate
250 g di asparagi
300 g di pomodori maturi
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale q.b.

Preparazione
Lavate gli asparagi, eliminate la parte più dura e lasciateli cuocere per circa 10 minuti nell’acqua bollente salata. A cottura ultimata scolateli, fateli raffreddare e tagliateli a tocchetti lasciando le punte intere.
Lavate i pomodori, togliete la pelle e tagliateli a pezzetti.
In una padella mettete l’olio e fate rosolare lo spicchio di aglio. Dopo togliete l’aglio, aggiungente i pomodori, il sale e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Infine unite gli asparagi e fate proseguire la cottura per circa 5 minuti.
Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. A cottura ultimata scolate le pennette e saltatele in padella con la salsa di pomodori e asparagi. Servite le pennette calde. 

Ingredienti per 4 persone
250 g di ricotta
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
100 g di mollica di pane
Sale q.b.
Pangrattato q.b. (per la panatura)
Olio di semi di arachide q.b.

Preparazione
Mettete la ricotta in un recipiente, schiacciatela con una forchetta, aggiungete l’uovo, il sale, i formaggi grattugiati, il prezzemolo tritato, la mollica di pane sbriciolata e amalgamate bene fino ad ottenere un composto consistente. Con l’impasto ottenuto formate le polpette, passatele nel pangrattato e fatele friggere in abbondante olio caldo. Infine, adagiate le polpette in un piatto con la carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servitele calde. 

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