Ingredienti per 4 persone
500 g di zucchine
150 g di parmigiano
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
3 cucchiai di aceto balsamico
Basilico q.b.
Sale q.b.

Preparazione
Spuntate le zucchine, lavatele, tagliatele a listarelle e fatele cuocere per circa 5-6 minuti nell’acqua bollente. Dopo scolate le zucchine e lasciatele raffreddare.
In un recipiente mettete l’aceto balsamico, l’olio, il sale, il basilico tritato e mescolate bene.
Infine, mettete le listarelle di zucchine in un piatto da portata, cospargetele con le scagliette di parmigiano, versate sopra l’emulsione preparata e servite.

Ingredienti per 4 persone
800 g di gnocchetti di patate
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cipollotto
1 peperoncino
400 g di pomodori maturi
2 mazzetti di rucola
4 foglie di basilico
4 cucchiai di pecorino o parmigiano
Sale q.b.

Preparazione
Lavate i pomodori, togliete la pelle e tagliateli a pezzetti. In una padella mettete l’olio e fate rosolare il cipollotto tritato con il peperoncino, dopo aggiungete i pomodori e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti. Infine aggiungete la rucola e le foglie di basilico tagliuzzate, mescolate bene e fate insaporire per circa 1 minuto.
Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli, conditeli con il sugo preparato, cospargete di pecorino o parmigiano grattugiato e servite. 

Ingredienti per 4 persone
4 fette di pesce spada
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cipollotto
1 gambo di sedano
1 melanzana
2 zucchine
300 g di pomodori maturi
1 spicchio di aglio
Sale q.b.
Prezzemolo q.b.

Preparazione
Lavate e tagliate a dadini la melanzana, le zucchine e il sedano. Lavate i pomodori, togliete la pelle e tagliateli a pezzetti. In una padella mettete l’olio e fate appassire leggermente il cipollotto tritato con il sedano, aggiungete la melanzana, le zucchine e lasciate rosolare. Dopo unite i pomodori, il sale, coprite con un coperchio, e fate cuocere per circa 15 minuti.
Nel frattempo, versate l’olio in una padella e fate rosolare le fette di pesce spada insieme allo spicchio di aglio. A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo tritato e servite insieme alle verdure. 

Ingredienti per 4 persone
320 g di pennette rigate
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cipollotto
200 g di filetti di merluzzo
300 g di pomodori maturi
2 zucchine
60 g di olive taggiasche
Sale q.b.
Prezzemolo q.b.

Preparazione
Fate appassire lo scalogno tritato nell’olio, aggiungete le zucchine tagliate a tocchetti e lasciate rosolare per circa 5 minuti. Dopo unite i pomodori tagliati a pezzetti, mettete il sale, coprite con un coperchio e fate proseguire la cottura per circa 10 minuti. Infine aggiungete il merluzzo spezzettato, le olive, e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
Nel frattempo fate cuocere le pennette in abbondante acqua salata. A cottura ultimata scolate la pasta, versatela nel sugo di merluzzo e zucchine, amalgamate bene, cospargete di prezzemolo tritato e servite. 

Ingredienti per 4 persone
2 melanzane grandi
200 g di mollica di pane
3 cucchiai di pecorino
1 spicchio di aglio
5 foglioline di menta
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale q.b.

Preparazione
Lavate le melanzane ed eliminate le estremità. Tagliatele a fette dello spessore di circa 5 mm e fatele grigliare sopra una piastra ben calda. In una terrina mettete la mollica di pane, il pecorino grattugiato, lo spicchio di aglio tagliato a pezzettini piccoli, la menta tritata, un filo di olio e amalgamate bene.
Dopo mettete sulle fette di melanzane grigliate il sale e disponete su ciascuna fetta il composto preparato. Arrotolate le fette di melanzane e fermatele con uno stuzzicadenti. Disponete gli involtini in una pirofila, spennellateli con l’olio e fateli cuocere nel forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti. Servite gli involtini caldi. 

Ingredienti per 4 persone
320 g di farfalline
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
100 g di speck
80 g di formaggio fresco spalmabile
1 bustina di zafferano
4 cucchiai di pecorino
2 rametti di rosmarino
Sale q.b.

Preparazione
Fate cuocere le farfalline in abbondante acqua salata.
Nel frattempo tagliate lo speck a cubetti e fatelo rosolare nell’olio insieme ai rametti di rosmarino. In un contenitore versate mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta e fate sciogliere lo zafferano. Dopo, nella padella dove avete fatto rosolare lo speck insieme al rosmarino, aggiungete il formaggio fresco, amalgamate bene, versate lo zafferano sciolto nell’acqua di cottura delle farfalline e continuate a mescolare. A cottura ultimata della pasta, scolatela, versatela nella padella insieme allo speck, rosmarino, formaggio fresco e zafferano, amalgamate bene, cospargete di pecorino grattugiato e servite. 

Ingredienti per 4 persone
4 zucchine piccole
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 pomodori maturi
100 g di mollica di pane
3 cucchiai di pecorino
2 uova
4 o 5 foglie di basilico
Sale q.b.

Preparazione
Lavate ed eliminate le estremità delle zucchine, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e fatele cuocere per circa 8 minuti nell’acqua bollente salata. Dopo con un cucchiaino togliete la polpa delle zucchine e tritatela. In una padella mettete l’olio fatelo scaldare, aggiungete la polpa e lasciatela soffriggere. Nel frattempo lavate i pomodori, togliete la pelle e i semi, tagliateli a pezzetti, uniteli alla polpa delle zucchine e fate proseguire la cottura per circa 10 minuti. A cottura ultimata versate questo composto in una terrina, lasciatelo raffreddare e dopo aggiungete la mollica di pane sbriciolata, il pecorino grattugiato, le uova, il sale, il basilico tritato e mescolate bene.
Riempite le zucchine con questo composto, adagiatele in una teglia foderata con la carta forno, irroratele con un filo di olio e fatele cuocere nel forno preriscaldato alla temperatura di 180° per circa 35 minuti.
Servite le barchette di zucchine calde. 

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