Ingredienti per 4 persone
320 g di tagliatelle
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
250 g di gamberi
4 cucchiai di pesto di zucchine
Sale q.b
Ingredienti per il pesto di zucchine
200 di zucchine
8 foglie di basilico
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
20 g di pinoli
1 o 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale q.b.

Preparazione
Lavate le zucchine, tagliate entrambe le estremità e affettatele. Fate cuocere le zucchine per circa 5 minuti nell’acqua bollente salata e poi fatele scolare. Fate frullare le zucchine insieme ai pinoli, al basilico, all’olio, al sale e al parmigiano fino ad ottenere una crema.
Sgusciate e lavate i gamberi. In una padella versate l’olio, fate rosolare lo spicchio di aglio, aggiungete i gamberi e lasciateli cuocere per circa 10 minuti.
Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolate le tagliatelle al dente e versatele nella padella dove avete cotto i gamberi, lasciate insaporire per qualche minuto, poi aggiungete 2 o 3 cucchiai di acqua di cottura, il pesto di zucchine, mescolate bene, lasciate mantecare e servite. 

Ingredienti per 4 persone
4 peperoni rossi e gialli
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
3 filetti di acciughe
100 g di olive taggiasche
1 cucchiaio di capperi
Sale q.b.
2 o 3 cucchiai di mollica di pane

Preparazione
Lavate e tagliate a strisce i peperoni. In una padella versate l’olio e fate soffriggere lo spicchio di aglio, aggiungete i filetti di acciughe, lasciateli sciogliere, unite i peperoni e fateli rosolare. Dopo versate un bicchiere di acqua, coprite con un coperchio e lasciateli cuocere lentamente per circa 20 minuti. Infine aggiungete il sale, i capperi, le olive, la mollica di pane, lasciate insaporire per circa 5-10 minuti e servite. 

Ingredienti per 4 persone
320 g di riso
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cipollotto
150 g di radicchio
1 l di brodo vegetale
Sale q.b.
100 g di robiola
2 o 3 cucchiai di parmigiano o di grana
Ingredienti per il brodo vegetale
1,5 l di acqua
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 pomodoro
Sale q.b.

Preparazione
Preparate il brodo vegetale con l’acqua, la carota, il sedano, la cipolla e il pomodoro. A fine cottura aggiungete il sale e filtrate. In alternativa, potete preparare il brodo anche con il dado vegetale.
Lavate e tagliate il radicchio. Tagliate il cipollotto, mettetelo in una padella e fatelo appassire leggermente nell’olio; aggiungete il radicchio e, una volta ammorbidito, unite un pizzico di sale, il riso e lasciatelo tostare. Fate proseguire la cottura del riso per circa 13-14 minuti, aggiungendo il brodo caldo poco per volta. A cottura ultimata mettete la robiola, il parmigiano, mescolate bene e servite.

 

 

Ingredienti per 4 persone
4 zucchine
3 uova
100 g di parmigiano grattugiato
150 g di farina
1 bicchiere di birra
Sale q.b.
Olio di semi di arachide q.b.

Preparazione
Lavate e asciugate le zucchine, tagliate la parte superiore e grattugiatele usando una grattugia a fori larghi. Mettete le zucchine grattugiate in un colino con un pizzico di sale e lasciatele scolare per circa 30 minuti, in modo che perdano la loro acqua di vegetazione. In una ciotola sbattete le uova, aggiungete il sale, il formaggio grattugiato, la farina, la birra fredda e mescolate bene. Coprite con una pellicola la ciotola con la pastella e lasciate riposare in frigo per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, versate le zucchine nella pastella e amalgamate bene. In una padella fate scaldare abbondante olio, versate il composto a cucchiaiate e lasciate friggere da entrambe le parti. Infine adagiate le frittelle sulla carta assorbente da cucina e servitele calde.

Ingredienti per 4 persone
320 g di riso
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cipollotto
2 pere
1 l di brodo vegetale
200 g di crescenza
2 o 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Ingredienti per il brodo vegetale
1,5 l di acqua
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 pomodoro
Sale q.b.

Preparazione
Preparate il brodo vegetale con l’acqua, la carota, il sedano, la cipolla e il pomodoro. A fine cottura aggiungete il sale e filtrate. In alternativa, potete preparare il brodo anche con il dado vegetale.
Sbucciate e tagliate a tocchetti le pere. Tagliate il cipollotto, mettetelo in una padella e fatelo appassire leggermente nell’olio, aggiungete le pere e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Dopo unite il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto. Fate proseguire la cottura del riso aggiungendo il brodo caldo poco per volta. A cottura ultimata mettete la crescenza, il parmigiano, mescolate bene e servite. 

Ingredienti

320 g di pennette rigate
1 peperone rosso
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
100 g di philadelphia
Latte q.b.
Sale q.b.
3 o 4 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione

Lavate e tagliate a cubetti il peperone. In una padella mettete l’olio, i cubetti di peperone, il sale e lasciateli rosolare.
Nel frattempo fate cuocere le pennette in abbondante acqua salata.
Quando i cubetti di peperone sono rosolati, aggiungete la philadelphia, il latte e mescolate bene fino ad ottenere un composto cremoso. Scolate la pasta e versatela in questo composto, aggiungete il parmigiano, amalgamate bene e servite. 

Ingredienti per 4 persone
320 g di farfalline
250 di zucchine
10 foglie di basilico
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
30 g di mandorle
3 o 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale q.b.

Preparazione
Lavate le zucchine, tagliate entrambe le estremità e affettatele. Fate cuocere le zucchine per circa 5 minuti nell’acqua bollente salata e poi fatele scolare. Fate frullare le zucchine insieme alle mandorle, al basilico, all’olio, al sale e al parmigiano fino ad ottenere una crema. Se quest’ultima è troppo densa, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Nel frattempo fate cuocere le farfalline in abbondante acqua salata. Scolate la pasta al dente, aggiungete il pesto di zucchine, amalgamate bene e servite con delle foglioline di basilico.

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