di Stefania Pettinato
SCIGLIANO – Con l’arrivo dell’estate, lungo i versanti della Valle del Savuto torna uno degli appuntamenti più attesi da chi conosce e frequenta la campagna: la raccolta dell’origano selvatico.
Tra Scigliano, Carpanzano e i centri vicini, questa pianta aromatica cresce spontaneamente lungo il corso del fiume, nei valloni, sui terreni assolati e nelle zone più asciutte. La sua presenza è particolarmente diffusa in tutta la Valle, favorita dal clima, dall’esposizione al sole e dalle caratteristiche del terreno.
Tra la fine di giugno e l’inizio di luglio, numerose persone raggiungono le campagne per raccogliere i piccoli cespi profumati. È un’abitudine ancora molto sentita, che richiede attenzione e rispetto per l’ambiente: si recidono gli steli senza danneggiare la pianta, lasciando intatta la parte necessaria alla successiva ricrescita.
L’origano del Savuto si distingue per il profumo intenso, il gusto deciso e la qualità delle sue foglie, utilizzate nella cucina calabrese per insaporire pomodori, insalate, patate, carni, pizze, conserve e piatti semplici della tradizione contadina.
Dopo la raccolta, i mazzetti vengono legati e lasciati essiccare in luoghi freschi, asciutti e ben ventilati. Una volta pronti, vengono sbriciolati e conservati in barattoli o sacchetti, così da mantenere a lungo il loro aroma.
Per molte famiglie della zona, la raccolta dell’origano non rappresenta soltanto un modo per procurarsi un prodotto genuino, ma anche un’occasione per trascorrere qualche ora all’aperto, percorrendo sentieri, rive e piccoli appezzamenti conosciuti da tempo.
Nella Valle del Savuto, l’origano è una presenza comune ma tutt’altro che secondaria. È uno di quei prodotti che raccontano la ricchezza naturale del territorio attraverso il profumo e il sapore, senza bisogno di lavorazioni complesse o trasformazioni industriali.
Un’erba spontanea, semplice e preziosa, che ogni estate torna a riempire le campagne e le dispense delle famiglie di Scigliano, Carpanzano e dell’intera Valle del Savuto.
